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물 1L 이상 — 면이 자유롭게 움직여야 고르게 익어요. 1인분도 최소 1L를 권장합니다.
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소금 1 tsp(약 6g) — "바닷물처럼" 짭짤해야 면에 간이 배어요. 물 1L 기준입니다.
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강불로 끓인 후 면 투입 — 면을 넣으면 온도가 떨어지므로, 완전히 끓어오른 뒤 넣으세요.
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소스 완성 시간 맞추기 — 면 삶는 마지막 2분에 소스를 완성해두면 타이밍이 딱 맞아요.
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면수 한 국자 저장 — 전분이 든 면수는 소스와 면을 결합시키는 마법 재료입니다.
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알덴테란? — 이탈리아어로 "치아에 닿는"이란 뜻. 중심에 아주 약간 흰 심이 남아 있을 때가 최적입니다.